Chef: Sebastián Olivera

Ingredientes:

• 1 porción de tallarines cocidos
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picado
• 45 gr. de panceta.
• 120 gr. de brócoli de Calagua.
• 20 gr. de manteca
• Harina en cantidad necesaria
• Leche necesaria
• 2 hojas de laurel
• ½ cebolla chica
• 3 clavos de olor
• Nuez moscada a gusto
• Queso fundible para gratinar al horno
• Pimienta
• Sal a gusto

Saltar en 2 cucharadas de aceite de oliva: 2 cucharadas de ajo picado, 1/ cebolla chica, pimienta y sal.

Luego agregar despacio 20 grs. de manteca, 45 grs. de panceta, leche necesaria, lograr una crema con harina, agregar 120 gr. de brócoli Calagua colocar las hojas de laurel y dejar reposar.

Preparar los tallarines al dente. Mezclar a la salsa en fuente para horno, cubrir con el queso y llevar a horno a gratinar

Saltar en: 2 ctas. aceite de oliva

• 1 diente de ajo picado

Agregar:

• 1 taza ensalada Bella Unión Calagua
• 2/3 taza de caldo
• 2 tomates pelados y picados

Cocinar 10 minutos.

Agregar: 2 cdas. aceitunas negras picadas

• 2 cdas. albahaca picada
• 1 cta. de sal

Cocinar 5 minutos. Reservar.

Derretir en una sartén: 3 cdas. manteca o aceite

Batir y agregar: 4 huevos

• 2 cdas. de agua
• sal y pimienta

A medida que el huevo se va cocinando en el fondo de la sartén, pinchar y levantar con cuchillo o espátula para dejar pasar más huevo y completar la cocción. Colocar encima el relleno caliente y doblar en dos o en tres y servir.

Dorar en: 100 grs. panceta picada

• 1 cda. de manteca
• ¼ taza de cebolla verdeo picada
• ½ paquete de ensalada Bella Unión (250 grs.)

Espolvorear con: 1 cda. harina

Agregar:

• ½ taza de vino blanco
• ½ taza de fondo o caldo de verduras
• ½ cta. perejil picado

Condimentar con: sal, pimienta, nuez moscada

Cocinar a fuego lento hasta que espese

Agregar: 2 tazas de repollo en juliana

Cocinar 2 minutos

Rellenar hojas de repollo pasadas por agua caliente. Envolver y cocinar aproximadamente 15 minutos en 2 tazas de caldo o salsa de tomate.

Saltar en: 2 cdas. de aceite

• 1 cebolla cortada en 8 gajos
• 1 diente ajo picado
• 1 cta. jengibre fresco rallado

Retirar de la sartén y dorar allí:

• 4 bifes de pollo cortados en tiritas.

Agregar la cebolla saltada junto con: 250 grs. de brócoli cocido

• ¼ cta. comino
• 2 ctas. salsa de soja

Servir espolvoreado con semillas de sésamo tostadas.

Licuar:

• 1 taza de leche
• 1 huevo
• 2 tazas de harina
• 2 ctas. polvo de hornear
• ¾ ctas. de sal

Agregar:

• 1 ½ taza de brócoli Calagua en trocitos

Freír por cucharadas en aceite caliente

Preparar una salsa blanca con: 2 cdas. de manteca, 2 cdas, de harina y 1 tza. de leche.

Agregar:

• 100 grs. de queso cremoso en cubos

Servir los buñuelos acompañados de la salsa de queso.

• ½ taza cebolla picada
• 2 ½ taza repollo rebanado
• 2 dientes de ajo picado

Agregar y cocinar 2 minutos: 1 paquete de Sopa Juliana

Agregar y hervir hasta que las verduras estén tiernas:

• 1 ½ taza de leche
• 1 ½ taza de caldo de gallina o verdura

Condimentar con:

• ½ cta. de tomillo, ½ cta. de orégano
• ½ cta. de sal, ¼ cta. pimienta

Servir con perejil picado.