CALAGUA

Segunda etapa: procesamiento

Antes de transcurrir 8 horas como máximo, desde el momento de la recolección, cuando los productos aún mantienen todas sus propiedades nutritivas inalteradas, comienza el procesamiento. Personal técnico realiza la selección de acuerdo a muy severas normas que contemplan niveles de satisfacción universalmente aceptados. Los productos deben cumplir con todos los requisitos establecidos de forma, color y sabor, y estos permanecen intactos, durante y después del proceso de congelado. Se limpian mediante una cuidadosa higiene que garantiza la eliminación de bacterias. Una cinta transportadora los traslada al sector de precocido, donde picos de vapor a 95?C, aplicados por arriba y por abajo,  detienen la acción de las enzimas. Esto combinado con el proceso de congelado hace innecesario la adición de conservantes o aditivos de ninguna clase.  Todo está pronto para iniciar el congelado individual.